Injera, pane tipico del corno d'Africa

Questo pane tipico del Corno d'Africa (Eritrea, Etiopia e Somalia), viene normalmente usato a mo' di piatto, per metterci le pietanze, ma anche a mo' di posate per prendere il cibo e portarlo alla bocca. Ogni paese usa cereali diversi in base alla disponibilità locale.

Pane injera
Gli ingredienti per 4 persone: 

2 cl di lievito di birra, 

120 cl di acqua, 

1/2 cl di miele, 

600g di farina di miglio macinata fine (in Etiopia troverete la farina di teff, ma in Italia va bene quella di miglio comprata in qualunque negozio di alimenti naturali), 

1 punta di bicarbonato di sodio. 

Prima di tutto si dissolve in un po' d'acqua calda il lievito. Dopo 10 minuti, si aggiungono l'acqua rimanente, la farina e il miele, si mescola il tutto e si lascia riposare, a temperatura ambiente, per un giorno intero.


Il giorno dopo, si rimescola l'impasto aggiungendo il bicarbonato di sodio. Quindi si cuoce a mo' di crepes su una grande padella antiaderente. A differenza però della nostrana crepes va cotta coprendo con il coperchio e solo da una parte (la parte superiore dovrà risultare leggermente umida e ricoperta di fori). Basta circa un minuto a fuoco medio.

Cottura dell'injera in un forno in terra cruda

Ecco un servizio (in tedesco), sul pane etiope,
dalla produzione del teff alla realizzazione del pane injera

Una curiosità: il coperchio tradizionalmente usato per cuocere l'injera, in Etiopia era fatto di terra cruda (semplicemente terra mischiata a paglia e a sterco di animali).

 Questo pane è perfetto per accompagnare lo zighinì, un buonissimo e piccantissimo piatto del Corno d'Africa.


Zighinì: leggi la ricetta »

Pane di kamut senza lievito

Piadine di kamut, una ricetta semplice e veloce!


Ultimamente nella nostra famiglia è nata l'esigenza di mangiare alimenti senza glutine e senza lievito per probabili intolleranze ancora da identificare. Erroneamente, pensando che il kamut e il farro non contenessero glutine, abbiamo cominciato a mangiare pane realizzato con queste farine. Per fortuna una lettrice di passaggio ci ha giustamente fatto notare che entrambe contengono glutine! 
Sono giorni che mangiamo pane e pasta con glutine!!! sig... 
Aggiusteremo il tiro usando farina di grano saraceno. Naturalmente dopo aver finito la scorta di pasta di farro e kamut. Ari sig!!! Vi aggiorneremo sulle nuove ricette.

Non male le piadine di kamut,
forse un po' elastiche, ma buone! Buon appetito!

Piadine di kamut (o farro)
Ingredienti per 3 piadine:

150 gr. di farina di kamut (volendo si può sostituire con il farro),
80 gr. di acqua,
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva,
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio,
sale quanto basta.

Mischiare l'acqua, non troppo fredda, con il sale e versarla poco alla volta sulla faina a sua volta mischiata con il bicarbonato, infine aggiungere l'olio. Impastare bene gli ingredienti per 5 minuti. Dividere in tre palline e stendere la pasta formando delle piadine sottili ma non troppo.

Scaldare una padella con un filo d'olio (volendo si puo' anche non mettere), e cuocere le piadine non più di un minuto per lato. 
Un consiglio: appena tolte dal fuoco avvolgetele le piadine in carta di alluninio in modo da tenerle calde, l'unica accortezza è quella di lasciare aperto uno spiraglio per far uscire il vapore che altrimenti le inzupperebbe.