Asparagi selvatici a "La mucca sul tiglio"

Piante e radici di asparagi selvatici

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Asparagus acutifolius
Nome comune: Asparago selvatico, asparago spinoso, asparago pungente, asparago di montagna
Famiglia: Liliaceae
Proprietà farmaceutiche: ha proprietà diuretiche, disintossicanti e antinfiammatorie

Pianta erbacea perenne, il suo nome comune deriva dal fatto che si sviluppa in cespugli pungenti. Questo piccolo arbusto è facilmente rintracciabile nei luoghi incolti di tutta la macchia mediterranea. Si trova facilmente fino a 1300 metri di altezza. Presenta giovani fusti striscianti chiamati turioni (la parte commestibile), che con il tempo si allungano (possono raggiunge l'altezza di 1-2 metri), e diventano legnosi.
Gli ultimi turioni, verso maggio, vanno lasciati crescere in modo che la pianta si rinnovi. L’apparato radicale è rizomatoso.

Radice di pianta di asparago selvatico: mia madre cerca di darmi il suo
"sapere contadino" e soprattutto le sue innumerevoli piante...

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Foglie: Le foglie sono trasformate in piccolissime squame. Questa pianta non si comporta come tutte le altre piante svolgendo la fotosintesi clorofilliana attraverso le foglie, ma lo fa attraverso i rami detti cladodio o cladofillo o fillocladio, che si sono adattati nel tempo per svolgere questa funzione. Sono costituiti da piccoli mazzetti di strutture aghiformi e spinose.

Le piante di asparagi elaborano la fotosintesi clorofilliana
attraverso rami riadattati per l'esigenza detti cladodio

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Fiori: La pianta presenta grappoli di piccoli fiori giallastri di cattivo odore, che si schiudono tra agosto e settembre. I fiori degli asparagi sono dioici (i fiori maschili e femminili non sono presenti sulla stessa pianta).

Frutti: Dai fiori femminili nasce una piccola bacca verde non commestibile, che si trasforma in seme. A maturità la bacca diventa nera e grossa.

In cucina si utilizzano i giovani getti detti turioni che spuntano alla fine dell'inverno fino a primavera inoltrata. Fin da quando ero piccola ho ricordo di gente che va a caccia di asparagi nei giorni di Pasqua.
Gli asparagi sono leggermente amari, si possono realizzare molte ricette prelibate in cucina: risotti, frittate, minestre, creme, conditi con olio e aceto, alla piastra (per questa ricetta che abbiamo mangiato a Barcellona, è meglio usare gli asparagi grandi).

Asparagus acutifolius
(asparago selvatico, asparago spinoso, asparago pungente, asparago di montagna)

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Una curiosità: gli asparagi coltivati diventano bianchi perché vengono coperti in modo tale che la luce non faccia emergere il colore verde che la fotosintesi clorofilliana gli fa assumere.