Injera, pane tipico del corno d'Africa

Questo pane tipico del Corno d'Africa (Eritrea, Etiopia e Somalia), viene normalmente usato a mo' di piatto, per metterci le pietanze, ma anche a mo' di posate per prendere il cibo e portarlo alla bocca. Ogni paese usa cereali diversi in base alla disponibilità locale.

Pane injera
Gli ingredienti per 4 persone: 

2 cl di lievito di birra, 

120 cl di acqua, 

1/2 cl di miele, 

600g di farina di miglio macinata fine (in Etiopia troverete la farina di teff, ma in Italia va bene quella di miglio comprata in qualunque negozio di alimenti naturali), 

1 punta di bicarbonato di sodio. 

Prima di tutto si dissolve in un po' d'acqua calda il lievito. Dopo 10 minuti, si aggiungono l'acqua rimanente, la farina e il miele, si mescola il tutto e si lascia riposare, a temperatura ambiente, per un giorno intero.


Il giorno dopo, si rimescola l'impasto aggiungendo il bicarbonato di sodio. Quindi si cuoce a mo' di crepes su una grande padella antiaderente. A differenza però della nostrana crepes va cotta coprendo con il coperchio e solo da una parte (la parte superiore dovrà risultare leggermente umida e ricoperta di fori). Basta circa un minuto a fuoco medio.

Cottura dell'injera in un forno in terra cruda

Ecco un servizio (in tedesco), sul pane etiope,
dalla produzione del teff alla realizzazione del pane injera

Una curiosità: il coperchio tradizionalmente usato per cuocere l'injera, in Etiopia era fatto di terra cruda (semplicemente terra mischiata a paglia e a sterco di animali).

 Questo pane è perfetto per accompagnare lo zighinì, un buonissimo e piccantissimo piatto del Corno d'Africa.


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